Descripción
El sistema de seguridad de alimentos análisis de peligros y puntos críticos de control, es un sistema completo para la producción, manejo, procesamiento y consumo de un producto alimenticio particular, combina información técnica con procesos paso a paso para evaluar y monitorear el flujo de los alimentos a través de la operación de la cadena de distribución, el sistema HACCP debería funcionar desde la granja a la mesa para garantizar la seguridad del suministro del alimento.
Temario
Módulo 1
Historia de HACCP
Características de HACCP
Pre requisitos HACCP
- Buenas prácticas de manufactura
- Procedimientos de operación estándar
- Procedimientos de operación estándar para la sanitización
- ISO 9000
Módulo 2
PELIGROS EN LOS ALIMENTOS
- Enfermedades transmitidas por alimentos
- Microorganismos asociados con enfermedades transmitidas por alimentos
- Clasificación de los peligros
Módulo 3
PASOS PREVIOS A LA ELABORACIÓN DE UN PLAN HACCP
- Reunir los recursos.
- Armar el equipo del HACCP
- Describir los productos y la distribución de los mismos
- Identificar el uso previsto y los consumidores del alimento
- Elaborar un flujograma que describa el proceso
LOS SIETE PRINCIPIOS HACCP
- Principio 1. Análisis de peligros
- Principio 2. Determinar los PCC
Módulo 4
LOS SIETE PRINCIPIOS HACCP
- Principio 3. Establecer los límites críticos
- Principio 4. Monitorear el sistema
- Principio 5. Establecer procedimientos de corrección
- Principio 6. Establecer procedimientos de verificación
- Principio 7. Establecer procedimientos de mantenimiento de datos y de documentación
ASPECTOS REGULATORIOS
- Organismos reguladores
- Organismos certificadores
Acreditación
Al termino del curso obtendrás un diploma del curso y podrás solicitar la Constancia de Competencias o de Habilidades Laborales (Formato DC-3 de la STPS)
Características del curso
- Conferencias 25
- Cuestionarios 0
- Duración 8 hrs
- Nivel de habilidad Todos los niveles
- Estudiantes 31
- Evaluaciones Si
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6 Comentarios
No puedo acceder al curso
Hola disculpe para acceder al diploma, se debe aprobar algun examen o cuestionario ?
Muy recomendable el curso, la expertiz de la profesora hacen mas fácil el aprendizaje.
Buen día
¿El costo es en pesos o dólares?
Es en pesos mexicanos